Macarons

Äitienpäivän kunniaksi tuli tosiaan tehtyä oman äitini suurimpia herkkuja, eli Macaronsseja :) Tässä ei varsinaisesti ole mitään uutta, mutta olen huomannut, että parhaiten toimii tähän kahdesta eri ohjeesta kokoamani asiat!

140 g valkuaista
240 g tomusokeria
180 g mantelijauhoa
2 g suolaa
80 g Siro-sokeria
1-3 tippaa punaviinietikkaa tai sitruunamehua
Elintarvikeväriä (mieluusti pastaväriä)

1. Erottele valkuaiset keltuaisista ainakin 24h ennen käyttöä ja säilytä kuivassa paikassa huoneenlämmössä.
2. Siivilöi tomusokeri ja mantelijauhe samaan kulhoon.
2. Siivilöi seos 2-3 kertaa.
3. Vatkaa valkuaiset ja suola nopeutta pikkuhiljaa nostaen.
4. Lisää valkuaisvaahtoon puolet hienosta sokerista ja punaviinietikka / sitruunamehu.
5. Vatkaa 5 min.
6. Lisää loput sokerista ja vatkaa kunnes vaahto on paksua.
7. Lisää tomusokeri-mantelijauheseos kolmessa osassa varovasti lastalla sekoittaen, kunnes seos on tasaista.
8. Lisää halutessasi elintarvikeväriä. Varo ettet sekoita liikaa, vaahto voi lösähtää.
9. Pursota uunipellille, leivinpaperin päälle, pieniä ympyröitä (n. 2,5 cm). Jätä riittävä väli taikinatäplien väliin.
10. Kopauta peltiä pari kertaa pöytää vasten ja jätä lepäämään tunniksi. Tämä on tärkeää, jotta pinnasta tulisi kaunis ja kiiltävä.
11. Paista 150 asteessa 12-15 min. Uunia ei saa avata paiston aikana. Varo paistamasta leivoksia liikaa.
12. Anna jäähtyä ja täytä suklaaganashella, voikreemillä, marmeladilla, lemon curdilla tms.

Sekoitettuina lähteinä Nohanna ja Ebetys.

Täytteinä oli itselläni vadelmahillo toisissa ja toisissa voikreemi, jota jäi yli herkullisten Kinuskikissan täytekeksien tekemisestä (Talo&Koti-lehti 5/2014, Kinuskikissan liite). Tein siis piparminttuversiota keksien täytteestä, mutta onnistuin juoksettamaan voin kun lisäsin jäähtyneen (ei ilmeisesti kuitenkaan tarpeeksi) kiisselin siihen. Lisäsin sitten seokseen varsin reilusti tomusokeria, varmaan puoli paketillista, ja hyvää tuli! :D

Tässä vielä perusvoikreemin ohje, joka on kyllä tosi hyvä:

Voikreemi:
50 g valkuaista (n. 2kpl)
100 g sokeria
140 g (suolatonta) voita
pari tippaa esim. vanilja-aromia

1. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kevyesti sekaisin.
2. Kuumenna seos vesihauteessa niin kuumaksi, ettei sitä kestä enää koskea kädellä.
3. Ota kulho pois vesihauteesta ja jatka seoksen vatkaamista sähkövatkaimella, kunnes kulho tuntuu viileältä.
4. Lisää huoneenlämpöinen voi ruokalusikallinen kerrallaan valkuais-sokeri vaahtoon koko ajan vatkaten.
5. Lisää viimeisenä mahdollisesti haluamasi aromi (toimii hyvin ilmankin).

Lähteenä Nohanna.

Macarons ja voikreemi

Itse asiassa näitä on tullut tehtyä moneen kertaan, nyt kuitenkin piiiitkästä aikaa, joten ajattelin laittaa ohjeen esille :) Nohannan Macarons-ohje on pitänyt testata, nytkin taas muistin sen vasta liian myöhään. Ensi kerralla testaan siis tätä: http://nohanna.blogspot.fi/2009/03/macaron.html Näistä omistani kun tuli tällä kertaa tällaisia korkeita ja niissä on huiput hankaloittamassa pystyssä pysymistä. Taikina jäi siis liian tönköksi, olisi pitänyt rohkeasti sekoitella vielä. Eipä ollut näppituntuma enää tallessa!


3 valkuaista (erotettuna keltuaisista ainakin 24h ennen käyttöä ja säilytettynä kuivassa paikassa huoneenlämmössä)
hyppysellinen suolaa
50 g hienoa sokeria (esim. Siro-sokeria)
200 g tomusokeria
110 g mantelijauhetta
1-3 tippaa punaviinietikkaa tai sitruunamehua
elintarvikeväriä (tomu- tai pastaväriä

1. Siivilöi tomusokeri ja mantelijauhe samaan kulhoon.
2. Siivilöi seos 2-3 kertaa.
3. Vatkaa valkuaiset ja suola nopeutta pikkuhiljaa nostaen.
4. Lisää valkuaisvaahtoon puolet hienosta sokerista ja punaviinietikka / sitruunamehu.
5. Vatkaa 5 min.
6. Lisää loput sokerista ja vatkaa kunnes vaahto on paksua.
7. Lisää tomusokeri-mantelijauheseos kolmessa osassa varovasti lastalla sekoittaen, kunnes seos on tasaista.
8. Lisää halutessasi elintarvikeväriä. Varo ettet sekoita liikaa, vaahto voi lösähtää.
9. Pursota uunipellille, leivinpaperin päälle, pieniä ympyröitä (n. 2,5 cm). Jätä riittävä väli taikinatäplien väliin.
10. Kopauta peltiä pari kertaa pöytää vasten ja jätä lepäämään tunniksi. Tämä on tärkeää, jotta pinnasta tulisi kaunis ja kiiltävä.
11. Paista 150 asteessa 12-15 min. Uunia ei saa avata paiston aikana. Varo paistamasta leivoksia liikaa.
12. Anna jäähtyä ja täytä suklaaganashella, voikreemillä, marmeladilla, lemon curdilla tms.

Lähteenä Ebetys.

Voikreemi
50 g valkuaista (n. 2kpl)
100 g sokeria
140 g (suolatonta) voita
pari tippaa esim. vanilja-aromia

1. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kevyesti sekaisin.
2. Kuumenna seos vesihauteessa niin kuumaksi, ettei sitä kestä enää koskea kädellä.
3. Ota kulho pois vesihauteesta ja jatka seoksen vatkaamista sähkövatkaimella, kunnes kulho tuntuu viileältä.
4. Lisää huoneenlämpöinen voi ruokalusikallinen kerrallaan valkuais-sokeri vaahtoon koko ajan vatkaten.
5. Lisää viimeisenä mahdollisesti haluamasi aromi (toimii hyvin ilmankin).

Lähteenä Nohanna.

EDIT: tässä kuva macaronsseista (vaaleanpunaiset), joita sitten värkkäsin heti seuraavana päivänä :D Ja tällä kertaa Nohannan ohjeella. Oli ehkä simppelimpi, kannattaa kokeilla!

Macarons part III

Tai oikeastaan part IV, yksi satsi meni lahjaksi.

Sama ohje kuin tässä.

Työläitä (etenkin kun tekee voikreeminkin), mutta niiiiiin herkullisia!
Valkuaisia menee liuta, mutta niitä keltuaisia voi käyttää vaikka jäätelön tekemiseen :)

Macarons part II

Vaativampi versio!

3 valkuaista (erotettuna keltuaisista ainakin 24h ennen käyttöä ja säilytettynä kuivassa paikassa huoneenlämmössä)
hyppysellinen suolaa
50 g hienoa sokeria (esim. Siro-sokeria)
200 g tomusokeria
110 g mantelijauhetta
1-3 tippaa punaviinietikkaa tai sitruunamehua
elintarvikeväriä (tomu- tai pastaväriä

1. Siivilöi tomusokeri ja mantelijauhe samaan kulhoon.
2. Siivilöi seos 2-3 kertaa.
3. Vatkaa valkuaiset ja suola nopeutta pikkuhiljaa nostaen.
4. Lisää valkuaisvaahtoon puolet hienosta sokerista ja punaviinietikka / sitruunamehu.
5. Vatkaa 5 min.
6. Lisää loput sokerista ja vatkaa kunnes vaahto on paksua.
7. Lisää tomusokeri-mantelijauheseos kolmessa osassa varovasti lastalla sekoittaen, kunnes seos on tasaista.
8. Lisää halutessasi elintarvikeväriä. Varo ettet sekoita liikaa, vaahto voi lösähtää.
9. Pursota uunipellille, leivinpaperin päälle, pieniä ympyröitä (n. 2,5 cm). Jätä riittävä väli taikinatäplien väliin.
10. Kopauta peltiä pari kertaa pöytää vasten ja jätä lepäämään tunniksi. Tämä on tärkeää, jotta pinnasta tulisi kaunis ja kiiltävä.
11. Paista 150 asteessa 12-15 min. Uunia ei saa avata paiston aikana. Varo paistamasta leivoksia liikaa.
12. Anna jäähtyä ja täytä suklaaganashella, voikreemillä, marmeladilla, lemon curdilla tms.

Lähteenä Ebetys.

Voikreemi
50 g valkuaista (n. 2kpl)
100 g sokeria
140 g (suolatonta) voita
pari tippaa esim. vanilja-aromia

1. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kevyesti sekaisin.
2. Kuumenna seos vesihauteessa niin kuumaksi, ettei sitä kestä enää koskea kädellä.
3. Ota kulho pois vesihauteesta ja jatka seoksen vatkaamista sähkövatkaimella, kunnes kulho tuntuu viileältä.
4. Lisää huoneenlämpöinen voi ruokalusikallinen kerrallaan valkuais-sokeri vaahtoon koko ajan vatkaten.
5. Lisää viimeisenä mahdollisesti haluamasi aromi (toimii hyvin ilmankin).

Lähteenä Nohanna.