sunnuntai 20. tammikuuta 2019

Joulun perinteiset piparit

Äidin vanha resepti, ollut Me Naiset -lehdessä joululiitteessä 60-luvulla, paras taikina ikinä!

300g voita
2 dl fariinisokeria
1 dl tavallista sokeria
3 dl tummaa siirappia
3 tl pomeranssin kuoria
3 tl kanelia
2 tl neilikkaa
2 tl inkivääriä
2 munaa
2 tl soodaa
1 tl suolaa
n. 14 dl vehnäjauhoja

1. Kiehauta voi, sokerit, siirappi ja hienonnetut mausteet (jauheena määrät vähän pienempiä kuin ohjeessa mainitut).
2. Jäähdytä ja vatkaa jonkin verran (muutama minuutti).
3. Lisää jäähtyneeseen seokseen muna kerrallaan.
4. Lisää sitten vehnäjauhot, joihin on sekoitettu sooda ja suola, pienissä erissä. Varo laittamasta liikaa jauhoja, taikina halkeilee muuten kaulittaessa ja jälkimaku on jauhoinen.
Paista koekakku: tee pieni pipari ja paista 225 asteessa. Jos taikina ei leviä, ei tarvita enempää jauhoja. Jos taikina leviää paljon, lisää vähän jauhoja.
5. Lisää tarvittaessa jauhoja.
6. Anna seistä yön yli (taikina kiinteyty ja tulee paremmaksi).
7. Kauli, leivo ja paista 225 asteessa, n.5-8minuuttia (jos teet kovin ohuita, riittää 3-4min.)

Teen aina myös piparitalon sekä useamman ison sydämen, siksi teen taikinan vähintään kaksinkertaisena. Pieniä pipareita tuplataikinasta tulee silti useampi kymmenen. Mausteita ja soodaa en ihan tuplaa, muuten kyllä. Jos soodaa on liikaa, se maistuu ikävästi läpi. 

HUOM: viime vuosina olen tehnyt taikinan jopa nelinkertaisena ja laittanut osan taikinasta pakkaseen - ollut kiva leipoa lisää tuoreita pipareita uudestaan lähempänä joulua :) Varsinaiset piparitalkoot meillä on aina marras-joulukuun vaihteessa :)

Tänä vuonna oli piparijuna, piparilinna (jossa asui Tähkäpää) sekä pari taloa (yksi pojalle ja kaverilleen, toinen vanhemmilleni) :)

Ensin lasten taideteoksia taikinasta :D













Vuoden 2018 kakkukavalkadi osa 2

Loppuvuoden leipomuksia :)


Aina yhtä ihana appelsiinituorejuustokakku!




Halloweeninä vedettiin värikkäinä :D

Äidin synttäreiden lakkakermis :)

Isän synttäreiden namsmums triplasuklaakakku :)



Loppuvuoden YO-kermikset, sisällä paaaaljon banaania kera vaniljamoussen :)

Salama & Martti -kakut

Nuorimmaisemme täytti syyskuussa neljä, ja teema pysyy :)





5 munan kakkupohja: 
5 kananmunaa (250g) 

1 3/4 dl sokeria 
2 dl vehnäjauhoja 
½ dl perunajauhoja 
1 tl leivinjauhetta 


1. Vatkaa kananmunat ja sokeri napakaksi vaahdoksi.
2. Lisää keskenään sekoitetut jauhot siivilän läpi varovasti sekoittaen joukkoon.
3. Kaada massa voideltuun autokakkuvuokaan.
4. Paista uunin alatasolla +175 n. 40 minuuttia. 

Kostukkeena vanijasokeria ja maitoa.

Mansikkamousse:
6 liivatelehteä
tilkka vettä
5 dl vispikermaa
1 prk Mascarponea tai Philadelphiaa
5 dl mansikkasosetta
2 rkl vaniljasokeria

1. Liota liivatteet kylmässä vedessä.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi.
3. Lisää tuorejuusto kermavaahdon sekaan ja vatkaa tasaiseksi.
4. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laita liotetut liivatteet siihen.
5. Lisää liivateseos ohuena nauhana mansikkasurvoksen joukkoon koko ajan sekoittaen.
6. Lisää mansikkaseos täytteeseen ja sekoita tasaiseksi.
7. Täytä kakku kostutettujen pohjien päälle irtopohjavuokaan.
8. Suojaa kakku ja anna jähmettyä jääkaapissa yön yli. 

Sokerikreemi (*1½):
125 g voita
½ tl vaniljasokeria
250 g (= 4 dl) tomusokeria
1 rkl vettä

1. Pehmennä voi sähkövatkaimella notkeaksi.
2. Lisää vaniljasokeri.
3. Mittaa tomusokeri ravistamalla mitta-astiaa, Jolloin tomusokeri menee hieman kasaan ja täydennä sitten loput tarvittavasta määrästä.
4. Sekoita tomusokeri voin joukkoon vähin erin voimakkaasti vatkaten.
5. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa edelleen.

Kuorrutus: 
n.500g punaista massaa
n.500g sinistä massaa
n.250g mustaa massaa
n.250g valkoista massaa
keltaista massaa, mustaa ja valkoista väriä

1. Kumoa kakku tarjoilualustalle.
2. Leikkaa sahalaitaisella veitsellä kakkua muotoillen auton muotoja.
3. Sivele kakun pinta ohuesti sokerikreemillä.
4. Kaulitse marsipaani ja nosta se kakun päälle esim. kaulimen avulla. 
5. Koristele auto yksityiskohdilla, mm. ikkunoilla, teksteillä ym.! 








Voikakkupohja (*1½, 20*30cm vuokaan): 
175g voita sulana
1,25dl öljyä
3dl kylmää vettä
250g ruokokidesokeria (1 dl = n.90g)
100g fariinisokeria
400g vehnäjauhoja (1dl = n.60g)
50g kaakaojauhetta
2tl leivinjauhetta
1tl ruokasoodaa
3 munaa
1rkl vanilja-aromia tai 1tl vaniljasokeria
150g creme fraichea (tai jogurttia)

1. Sekoita voi, öljy ja vesi.
2. Lisää sokerit ja jauhot. Kaikki voi nakata huoletta vain sekaan.
3. Sekoita creme fraiche, vanilja ja munat pienessä kulhossa. Lisää seokseen.
4. Vuoraa kaksi 20cm vuokaa leivinpaperilla (tai yksi 24cm). Reunoja ei tarvitse voidella.
5. Kaada taikina molempiin vuokiin ja paista 180 asteisessa uunissa n.50min. Yhtä isompaa kakkua kannattaa paistaa lähemmäs tunti. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla.
6. Kakkujen voi antaa jäähtyä vuoissaan jopa tunnin ennen kumoamista. Pohjien kannattaa antaa vetäytyä kelmuun käärittyinä seuraavaan päivään, jottei pohjat murusta leikkausvaiheessa niin paljon. Kelmu on tärkeä, ettei pohjat kuiva.


Suklaatäyte:
5 dl vispikermaa
1prk (250g) Mascarponea tai Phild.
100g maitosuklaata sulatettuna
100g tummaa suklaata sulatettuna
50g maitosuklaata rouheena
50g tummaa suklaata sulatettuna
1 pss Marianne Crushia 

1. Vatkaa kerma vaahdoksi.
2. Sulata suklaa.
3. Sekoita suklaan sekaan tuorejuusto ja sokeri.
4. Yhdistä kermavaahto ja suklaaseos.
5. Lisää joukkoon suklaarouhe ja Marianne Crush.

Suklaaganache:
2 dl kuohukermaa
300 g tummaa suklaata (Fazer0029
1 rkl voita

1. Keitä kuohukerma höyryäväksi.
2. Lisää sekaan paloiteltu suklaa.
3. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi.

Sokerikreemi (*1½): 
125 g voita
½ tl vaniljasokeria
250 g (= 4 dl) tomusokeria
1 rkl vettä

1. Pehmennä voi sähkövatkaimella notkeaksi.
2. Lisää vaniljasokeri.
3. Mittaa tomusokeri ravistamalla mitta-astiaa, Jolloin tomusokeri menee hieman kasaan ja täydennä sitten loput tarvittavasta määrästä.
4. Sekoita tomusokeri voin joukkoon vähin erin voimakkaasti vatkaten.
5. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa edelleen.

Kuorrutus:
n.500g ruskeaa massaa
n.500g sinistä massaa
n.250g mustaa massaa
n.250g valkoista massaa
keltaista massaa, mustaa ja valkoista väriä

1. Kumoa kakku tarjoilualustalle.
2. Leikkaa sahalaitaisella veitsellä kakkua muotoillen auton muotoja.
3. Sivele kakun pinta ohuesti sokerikreemillä.
4. Kaulitse marsipaani ja nosta se kakun päälle esim. kaulimen avulla. 
5. Koristele auto yksityiskohdilla, mm. ikkunoilla, teksteillä ym.! 





Vuoden 2018 kakkukavalkadi nro 1

Heh, tässä otteita herkkuvuoden 2018 kohokohdista :D
Aikajänteellä helmikuu-elokuu.