Polttarikakku, miesstrippari ;)

Rakas siskoni on menossa naimisiin :) Yhdessä toisen kaason ja ihanan kaveriporukan kanssa suunnittelimme polttarit ja minä toki leivoin kakun!

Genovalainen kakkupohja:
8 munaa
250 g sokeria
50 g voita
250 g vehnäjauhoja

1. Laita vesikiehumaan vesihaudetta varten.
2. Vispaa munat kevyesti ja nosta vesihauteeseen, lisää sekaan sokeri.
3. Sulata voi pannulla, heiluttele pannua kevyesti, anna voin kiehua kunnes keskeltä alkaa nousta ruskeaa vaahtoa = tee beurre noisette, eli ruskista voi, jotta siihen saadaan ihana pähkinäinen maku (tuoksu on huumaava!) Nosta jäähtymään.
4. Jatka samaan aikaan vatkaamista, niin kauan, että seos hieman paksuuntuu (mutta on edelleen kellertävää ja juoksevaa).
5. Kaada seos yleiskoneeseen / vatkaa tehosekoittimella n.5min. kunnes seos on hyvin vaaleaa ja kuohkeaa.
6. Liruttele edelleen vatkaten beurre noisette seoksen sekaan, sen ei tarvitse olla täysin jäähtynyt, riittää kun se ehtii hetken levätä (sen aikaa kun vatkaat).
7. Sekoita joukkoon jauhot (tämä taikina ei tosiaan tarvitse leivinjauhetta!) nuolijalla käännellen.
8. Kaada voideltuun&jauhotettuun vuokaan (halkaisija 26cm), paista uunin keskitasolla 180 asteessa kunnes kakku on kypsä; ohjeen mukaan 25 min. mutta omalla kohdallani meni 55min.! Ohjeessa taikina jaettiin kahteen pienempään vuokaan, itse paistoin tämän Städerin säädettävällä suorakaidevuoalla.
9. Anna jäähtyä, kumoa.

Eric Landlardin Hulluna Leivontaan -ohjelmasta.

Kostutus:
3 dl maitoa
2 tl vanilijasokeria

Suunnilleen tällä suhteella niin paljon kuin pohja imee ;) Pohja on ihanan kuohkea ja herkullinen, mutta jos tykkäät kosteasta kakusta, niin kannattaa kostuttaa reilulla kädellä.

Suklaatäyte:
5 dl vispikermaa
1prk (250g) Mascarponea
100g maitosuklaata sulatettuna (Fazer)
100g tummaa suklaata sulatettuna (Marabou Premium 70%)
50g maitosuklaata rouheena (Fazer)
50g tummaa suklaata sulatettuna (Marabou Premium 70%)
1 pss Marianne Crushia

1. Vatkaa kerma vaahdoksi.
2. Sulata suklaa.
3. Sekoita suklaan sekaan tuorejuusto ja sokeri.
4. Yhdistä kermavaahto ja suklaaseos.
5. Lisää joukkoon suklaarouhe ja Marianne Crush.

Suklaaganache:
2 dl kuohukermaa
300 g tummaa suklaata (Fazerin tumma + Marabou 70%)
1 rkl voita

1. Keitä kuohukerma höyryäväksi.
2. Lisää sekaan paloiteltu suklaa.
3. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi.

Voikreemi:

250 g voita

1 tl vaniljasokeria

500 g (= 8 dl) tomusokeria

2 rkl vettä

1. Pehmennä voi sähkövatkaimella notkeaksi. 

2. Lisää vaniljasokeri. 

3. Mittaa tomusokeri ravistamalla mitta-astiaa, Jolloin tomusokeri menee hieman kasaan ja täydennä sitten loput tarvittavasta määrästä. 

4. Sekoita tomusokeri voin joukkoon vähin erin voimakkaasti vatkaten. 

5. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa edelleen.

Lähteenä Kinuskikissa.

Pinta:

500g Ihonväristä sokerimassaa.

Tangat hopeatoffeeta (1pss).

Mallia ja inspiraatiota sain tästä: http://kessu82.vuodatus.net/lue/2010/06/polttarikakku :)

Rakas sisko :)

Halloweenkakku

Meillä juhlittiin Halloweenia hieman etuajoissa, kun tuli toivottuja vieraita viikkoa ennen Halloweenia :)

Innostuin Kinuskikissan ohjeesta ja voi Luoja että tuo täyte on niiiiiin mun herkkua!!! Rrrrrakastan lakritsia ja salmiakkia...

Pohja:
5 munaa (mielellään huoneenlämpöisiä!)
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Kostutus:
2 dl sitruunanmakuista mehu-kivennäisvettä (tai sitruunalimsaa)

1. Voitele ja korppujauhota vuoka (halkaisija n. 24-26 cm).
2. Ota esille kaksi saman kokoista lasia.
3. Riko munat toiseen lasiin.
4. Kaada toiseen lasiin saman verran sokeria.
5. Kaada sokeri kulhoon.
6. Mittaa tyhjentämääsi lasiin edelleen munien kanssa yhtä paljon jauhoja. Jauhojen suhde on seuraava: 50-75 % vehnäjauhoja ja loput perunajauhoja. Laita päälle 2 tl leivinjauhetta ja sekoita lusikalla jauhot keskenään.
7. Kaada munat kulhoon ja vatkaa sokerin kanssa hyväksi vaahdoksi. Vaahto on riittävän kovaa, kun vatkaimella tiputtamasi kuvio jää hetkeksi pinnalle näkymään.
8. Siivilöi jauhot munavaahtoon pienissä erissä nuolijalla käännellen. Tee sekoittaminen varovaisesti: hidas liike ja nuolijan liikuttaminen mahdollisimman vaakatasossa.
9. Kaada vuokaan ja hölskytä pari kertaa ylös alas (ilmakuplat pois).
10. Paista 175 asteessa uunin alatasolla n. 40 min. Joudut todennäköisesti laittamaan päälle tina- tai leivinpaperin pinnan tummumisen takia. Yritä kuitenkin odottaa 15-20 minuuttia, jotta pohja olisi hieman kypsynyt eikä lässähtäisi uunin avaamisesta niin helposti.
11. Kakku on valmis, kun se on hieman irronnut vuoan reunoista.
12. Kumoa kakku pian uunista ottamisen jälkeen.

Täyte:
1 ps (169 g) Hopeatoffee-karkkeja
2 dl kuohukermaa
2 ½ dl kevytvispiä
2 rkl vaniljakreemijauhetta

1. Laita Hopeatoffeet ja kuohukerma kattilaan.
2. Keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen, kunnes karkit ovat sulaneet.
3. Jäähdytä ja nosta jääkaappiin mielellään seuraavaan päivään. Kastike ei vaahtoudu ennen kuin se on täysin kylmää.
4. Vatkaa kevytvispi vaahdoksi. Vaahdota myös Hopeatoffee-kastike.
5. Yhdistä vaahdot ja sekoita joukkoon vaniljakreemijauhe.
6. Levitä täytettä täytekakun kahteen väliin.
7. Nosta kakku jääkaappiin jähmettymään.

Kuorrutus:
1 dl kuohukermaa
500 g kaulintamassaa
oranssia ja punaista pastaväriä

1. Kokoa kakku.
2. Laita ensimmäinen pohjalevy tarjoilulautaselle ja kostuta mehu-kivennäisvedellä.
3. Levitä päälle puolet täytteestä.
4. Nosta seuraava pohja, kostuta ja levitä täyte.
5. Laita kanneksi viimeinen pohja ja kostuta.
6. Nosta kakku jääkaappiin jähmettymään.
7. Vaahdota kuohukerma.
8. Levitä kakun pinnalle tasaiseksi tarttumapinnaksi kuorrutteelle.
9. Värjää kaulintamassa tummanoranssiksi pastaväreillä tai käytä valmiiksi värjättyä massaa.
10. Kauli kuorrute tomusokeroidulla alustalla ohueksi (2-3 mm) levyksi.
11. Nosta kakun päälle ja painele sen ympärille.
12. Leikkaa ylimääräinen osa alareunasta.

Koristeet:
Kick-lakritsia
sokerikuorrutetta tuubissa
hopeisia sokerihelmiä

1. Pehmitä Kick-lakritsia ensin käsissäsi ja muotoile tasaiseksi palluraksi.
2. Kauli ”lepakkomassa” tomusokeroidulla alustalla ohueksi (noin 1 mm) levyksi.
3. Ota muotilla lepakkokuvioita tai muotoile lepakot käsin.
4. Halutessasi voit taivuttaa siipiä hieman ylöspäin.
5. Liimaa lepakot sokerikuorrutteen avulla kakkuun kiinni.
6. Viimeistele lepakot laittamalla hopeisia sokerihelmiä silmiksi.

Lähteenä koko kakulle siis Kinuskikissa: http://www.kinuskikissa.fi/lepakkokakku