Kakkukärpäsen kaakut!: marraskuuta 2017

lauantai 11. marraskuuta 2017

Joulua odotellessa...

Olen niiiiiiin jouluihminen :)

Rakastan joulun tuoksuja, makuja, kynttilätunnelmaa, rakkaita ihmisiä ympärillä, kiireetöntä olemista *ihanaa*

Äidin syntymäpäiväkakku ja isänpäiväkakku

Tänä vuonna sattuikin äidin synttärit samalle päivälle isänpäivän kanssa :)

Isän toive oli kuitenkin sen verran eksoottinen, että tein kaksi kakkua :D

Tein yhden ison pohjan, jonka jaoin 20/22cm vuokaan ja 24cm vuokaan

10 munan kakkupohja:
10 kananmunaa
3 ½ dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

1. Vatkaa kananmunat ja sokeri napakaksi vaahdoksi.
2. Lisää keskenään sekoitetut jauhot siivilän läpi varovasti sekoittaen joukkoon.
3. Kaada taikina voideltuihin ja korppujauhotettuihin vuokiin (tosiaan 20/22cm ja 24cm)
4. Paista uunin alatasolla +175 n. 40 minuuttia.

ÄIDIN KINUSKIKAKKU

Mustikkatäyte:
300 g mustikoita
200 g ranskankermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl vispikermaa
2 tl vaniljasokeria
3 liivatetta

1. Vatkaa kerma vaahdoksi.
2. Sekoita siihen tuorejuusto, ranskankerma, vaniljasokeri ja mustikkahillo.
3. Liuota liivatelehdet kylmässä vedessä, purista niistä vesi pois ja liuota ne kuumaan vesitilkkaan.
4. Lisää liivatteet täytteeseen.

Kostutus:

2-3 dl maitoa

Pinta:

3 dl kuohukermaa

2½ dl fariinisokeria

1 rkl voita

1. Sekoita kerma ja fariinisokeri kattilassa.

2. Sekoittele lähes koko ajan kunnes alkaa kiehua.

3. Tiputa lämpöä n. asteikon puoliväliin (itsellä 9 on maksimi, tiputan 5:lle).

4. Anna kiehua välillä sekoitellen n.15-25min. Kinuski on valmista, kun tiputat sitä tipan lasiin jossa on kylmää vettä -> kinuski jää kiinteäksi tipaksi lasin pohjalle, ei sula eikä tee vedestä heti sakeaa.

5. Ota pois liedeltä, sekoita voi sekaan tarkasti.

6. Jäähdyttele hetki, levitä kakun pinnalle keskeltä aloittaen.

Pursotukset:

3 dl vispikermaa

1-2 rkl tomusokeria (lisää kun kerma alkaa vatkaantua)

ISÄNPÄIVÄKAKKU

Kakkupohjien kostutus maidolla, väleihin moussen sijaan toiseen purkki (200g) luumumarmeladia ja toiseen purkki (200g) mansikkamarmeladia :D

Pinta:

(Suklaaganache)

1,3 dl kermaa

200 g tummaa suklaata (Fazerin tumma)

n.½ rkl voita

1. Kaada kerma kattilaan ja kuumenna höyryäväksi.

2. Paloittele suklaa joukkoon ja sekoittele seosta kunnes suklaa on kokonaan sulanut.

3. Älä kiehauta ja varo suklaan palamista!

4. Ota pois levyltä, lisää voinokareet ja sekoita tasaiseksi ja kiiltäväksi.

5. Jäähdyttele seosta sekoitellen vähän aikaa.

6. Kaada seosta kakun keskelle, levittele lastalla tms.

7. Kaada seosta lähelle reunaa, valuttele reunoja pitkin alas.

8. Nostele lautaselle asti valunutta seosta ylöspäin pitkin reunaa. Toista niin kauan, että seos alkaa vähän jähmettyä.

9. Vie jääkaappiin jähmettymään ennen koristeiden laittamista.

Amerikan mummon omenapai

Syksyn ehdoton herkku on Amerikan Mummon Omenapai :)

Olen tämän ohjeen ottanut talteen jostain naistenlehdestä 20v. sitten, ja tehnyt moooonta kertaa. Ohje on selvästi Valion mainos ;)

Pohja:
150 g voita
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
2 rkl vettä

1. Sekoita keskenään pehmeä voi, jauhota ja sokeri, käsin helpointa.
2. Lisää kylmä vesi ja sekoita/vaivaa taikina tasaiseksi.
3. Painele 2/3 taikinasata voidellun piirasvuoan pohjalle ja reunoille (halkaisija 25cm).
4. Laita loppu taikina kylmään.

Täyte:
4 (650g) omenaa
1 tl kanelia

1 prk (250g) maitorahkaa
2 munaa
1 dl kuohukermaa
1½ dl sokeria
1 rkl vanilliinisokreia

1. Kuori ja lohko omenat
2. Levitä omenalohkot pohjan päälle ja mausta kanelilla.
3. Sekoita maitorahka, kerma ja munat keskenään.
4. Lisää sokerit.
5. Kaada seos omenalohkojen päälle.
6. Kauli loppu taikina kanneksi ja nosta täytteen päälle.
7. Sulje reunat haarukalla.
8. Voitele munalla.
9. pistele haarukalla tai ota pienellä muotilla kannesta kuvioita.
10. Kypsennä 200 asteessa, n. 40min.
11. Tarjoile vanilijajäätelön ja/tai kermavaahdon kanssa.

HUOM: Tämä siis perusohje. Itse olen aina käyttänyt hitusen laakeampaa vuokaa ja koska tuo täyte on mahtava herkku, olen vähän muuttanut ohjetta. Taikinan olen tehnyt 1½-kertaisena, näin saa kivasti kannenkin tehtyä - teen sen aina muuten palapelinä, ei ole mun juttu kaulia sievää kantta ;) Taikina on ihana pehmeä ja sitä saa muokattua ilmassa roikottaen. Omenoita olen laittanut ehkä 50-100g enemmän. Täytteen tein tänään tuplana, mutta rahkapurkeissahan on nykyään 200g ja munia laitoin 3 (ettei tule liikaa, olivat vielä isojakin), 1½-kertainen tulee yleensä tehtyä. Paistaminen 200 astetta, n.50min.

Parasta tulee kotimaisista omenoista, mutta hyvää tämä on ulkomaisistakin!

Lehtikaalisipsit

Pakko mainostaa, että tehkää ihmiset ihmeessä lehtikaalisipsejä! Ihan älyttömän hyviä.

1. Huuhtele lehtikaalin lehdet ja poista lehdistä puiseva varsiosa. Leikkaa lehdet suupaloiksi.

2. Levitä lehtikaalit pellille leivinpaperin päälle. Kaada päälle öljy (seesamöljy) ja sekoittele niin, että öljy leviää tasaisesti kaikkialle. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä ja suolaa.

3. Kypsennä 150-asteisen uunin keskitasolla noin 20-25 minuuttia. Varo polttamasta sipsejä. Voit käännellä sipsejä lastan avulla paistamisen aikana. Tarjoa sipsit hieman jäähtyneenä sellaisenaan tai dippikastikkeen kanssa.

Ohje esim. täältä: https://www.k-ruoka.fi/reseptit/lehtikaalisipsit

Halloween!

Halloween kuuluu vahvasti perinteisiin :)

Pohja:

2 dl vehnäjauhoja

1 ½ dl perunajauhoja

3 tl leivinjauhetta

¾ tl suolaa

1 tl vaniljasokeria

1 ½ dl tummaa kaakaojauhetta

150 g voita

3 ½ dl sokeria

3 munaa (jos pieniä niin 4)

3 dl maitoa

1. Voitele ja korppujauhota vuoka (halkaisija 24-26 cm).

2. Sekoita kuivat aineet keskenään.

3. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.

4. Lisää munat yksitellen vatkaten.

5. Sekoita hitaalla teholla vatkaten (tai nuolijalla) joukkoon ensin reilusti jauhoja ja tämän jälkeen vuorotellen pienissä erissä loput kuivat

aineet ja kädenlämpöinen maito (lisää maitoa hitaasti pienissä erissä!).

6. Kaada taikina vuokaan.

7. Paista 175 asteessa 50-60 minuuttia.

8. Anna seistä vuoassa n. 15 minuuttia ennen kumoamista.

Lähteenä Kinuskikissa.

Kostutus:

1½-2 dl Spritea tms., tai vaikka vedellä laimennettua sitruunamehua.

Sitruunakiisseli:

3 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

2 dl vettä

1 ½ dl sitruunamehua (2-3 sitruunan mehu)

3 keltuaista

75 g voita tai margariinia

1. Mittaa täytettä varten sokeri ja vehnäjauhot kattilaan ja sekoita ne keskenään.

2. Lisää vesi ja puristettu sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi.

3. Lisää keltuaiset ja voi.

4. Kuumenna liedellä vispilällä koko ajan sekoittaen, kunnes seos pulpahtaa.

5. Anna jäähtyä

Vanilijakerma:

2½ dl vispikermaa

1 prk (250 g) Mascarponea

1 prk maitorahkaa

2 rkl sokeria

1 tl vanilijasokeria

Pari ripsautusta vanilijaa sellaisesta kierrettävästä purkista

1. Vatkaa kerma vaahdoksi.

2. Sekoita Mascarpone ja rahka hyvin.

3. Yhdistä kermavaahto ja Mascarponerahka.

4. Lisää sokerit ja vanilija.

HUOM: Kumpaankin voi laittaa yhden liivatteen sekaan jos pelkää ettei tule tarpeeksi jämäkkää

Lähteenä Kinuskikissa.

Sokerikreemi:

125 g voita

½ tl vaniljasokeria

250 g (= 4 dl) tomusokeria

1 rkl vettä

1. Pehmennä voi sähkövatkaimella notkeaksi.

2. Lisää vaniljasokeri.

3. Mittaa tomusokeri ravistamalla mitta-astiaa, jolloin tomusokeri menee hieman kasaan ja täydennä sitten loput tarvittavasta määrästä.

4. Sekoita tomusokeri voin joukkoon vähin erin voimakkaasti vatkaten.

5. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa edelleen.

6. Levitä kakun päälle marsipaanin tms. kuorrutteen alle.

Lähteenä Kinuskikissa.

Pinta:

250-300g sokerimassaa, koristeet 50-100g

Autot-synttärijuhlat!

Poikamme täytti kolme syyskuussa, ja Autot/Salama McQueen on ollut SE juttu jo pitkään :D Kakkujen lisäksi oli mokkapaloja ja juustokakkua, sekä tietty poppareita, namia jne.

Tein kaksi autokakkua, joten kaikki alla olevat tuplana :)
(sokerikreemi triplana)

5 munan kakkupohja:
5 kananmunaa (250g)
1 3/4 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

1. Vatkaa kananmunat ja sokeri napakaksi vaahdoksi.
2. Lisää keskenään sekoitetut jauhot siivilän läpi varovasti sekoittaen joukkoon.
3. Kaada massa voideltuun autokakkuvuokaan.
4. Paista uunin alatasolla +175 n. 40 minuuttia.

Valkosuklaatäyte:

3 dl vispikermaa

150 g vaniljarahkaa

100 g valkosuklaata

3 liivatetta

1. Vatkaa kerma vaahdoksi.

2. Sekoita siihen rahka ja sulatettu valkosuklaa. HUOM: käsivatkaimella! Tapahtuu helposti split/erotus, jos käyttää yleiskonetta.

3. Liuota liivatelehdet kylmässä vedessä, purista niistä vesi pois ja liuota ne kuumaan vesitilkkaan.

4. Lisää liivatteet täytteeseen.

Mustikkatäyte:

300 g mustikkahilloa

200 g ranskankermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl vispikermaa

2 tl vaniljasokeria

3 liivatetta

1. Vatkaa kerma vaahdoksi.
2. Sekoita siihen tuorejuusto, ranskankerma, vaniljasokeri ja mustikkahillo.
3. Liuota liivatelehdet kylmässä vedessä, purista niistä vesi pois ja liuota ne kuumaan vesitilkkaan.
4. Lisää liivatteet täytteeseen.

Kostutus:

2-3 dl nestettä

1. Vuoraa autokakkuvuoka kelmulla.

2. Leikkaa kakkupohja 3-4 osaan.

3. Kokoa kakku vuokaan kostuttaen kakkupohjia ja laita täytteet vuoron perään kakkupohjien väliin.

4. Nosta kakku hyytymään yön yli jääkaappiin.

Sokerikreemi:

125 g voita

½ tl vaniljasokeria

250 g (= 4 dl) tomusokeria

1 rkl vettä

1. Pehmennä voi sähkövatkaimella notkeaksi.