Äidin synttärikakku ja isänpäiväkakku

Täällä oli viikonloppuna kahdet kemut, kun äitini täytti vuosia ja olipa myös isänpäivä :)

Genovalainen kakkupohja:
4 munaa
125 g sokeria
50 g voita
125 g vehnäjauhoja

1. Laita vesikiehumaan vesihaudetta varten.
2. Vispaa munat kevyesti ja nosta vesihauteeseen, lisää sekaan sokeri.
3. Sulata voi pannulla, heiluttele pannua kevyesti, anna voin kiehua kunnes keskeltä alkaa nousta ruskeaa vaahtoa = tee beurre noisette, eli ruskista voi, jotta siihen saadaan ihana pähkinäinen maku (tuoksu on huumaava!) Nosta jäähtymään.
4. Jatka samaan aikaan vatkaamista, niin kauan, että seos hieman paksuuntuu (mutta on edelleen kellertävää ja juoksevaa).
5. Kaada seos yleiskoneeseen / vatkaa tehosekoittimella n.5min. kunnes seos on hyvin vaaleaa ja kuohkeaa.
6. Liruttele edelleen vatkaten beurre noisette seoksen sekaan, sen ei tarvitse olla täysin jäähtynyt, riittää kun se ehtii hetken levätä (sen aikaa kun vatkaat).
7. Sekoita joukkoon jauhot (tämä taikina ei tosiaan tarvitse leivinjauhetta!) nuolijalla käännellen.
8. Kaada voideltuun&jauhotettuun vuokaan (halkaisija 22cm), paista uunin keskitasolla 175 asteessa kunnes kakku on kypsä, 25-35 min.
9. Anna jäähtyä, kumoa.

Eric Landlardin Hulluna Leivontaan -ohjelmasta.

Kostutus:
1-1½ dl lakkavettä (kun peset esim. siivilän jolla paseeraat lakat)

Täyte:
5 dl paseerattua lakkaa (n.1l lakkaa)
7 liivatelehteä
4 dl kuohukermaa
1 prk (á 250g) Mascapone-tuorejuustoa

Lakkahilloa (lisää täyttäessä kostutettujen pohjien päälle ennen täytettä)

1. Laita liivatteet kylmään veteen.
2. Paseeraa lakat (eli paina siivilän läpi, jotta saat siemenet pois).
3. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen Mascarpone; vatkaa tasaiseksi.
4. Kiehauta pieni määrä lakkavettä ja sulata liivatteet siihen (yksitellen + ei kannata antaa enää kiehua sen jälkeen kun alkaa laittaa liivatteita sekaan, heiluttele kattilaa hieman jotta seos sekoittuu hyvin).
5. Liruta liivateseos lakkasoseeseen ja tämä seos täytteeseen hitaasti vatkaten.

Pinta:
4 dl vispiä
n.2 rkl tomusokeria

1. Vatkaa vispi tukevaksi vaahdoksi ja lisää tomusokeri.
2. Levitä kerros lastalla kakun ympäri, pursota sitten kuvioita.

-----

Pohja:

4 kpl munaa

1,5 dl sokeria

1,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (n.22cm). 

2. Vatkaa munat ja sokeri hyväksi vaahdoksi, niin että pintaan jää vatkaimesta kuvioita.

3. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi ne munasokerivaahtoon nuolijalla/puuhaarukalla rauhallisen varmasti pohjalta asti sekoittaen.

4. Kaada seos vuokaan.

5. Paista uunin alatasolla +175 30-35min.

Lähde

Kostutus:

1-1½dl Maitoa 

1½-2tl Vanilijasokeria 

Suklaatäyte:

5 dl vispiä

1 prk Mascarponea

200g tummaa suklaata sulatettuna (Fazer talous)

50g maitosuklaata rouheena (Fazer)

50g tummaa suklaata pienenä rouheena (Marabou Premium 86%)

1. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita hyvin joukkoon Mascapone.

2. Sulata tummaa suklaata 200g.

3. Yhdistä kermavaahto ja suklaaseos.

4. Lisää joukkoon suklaarouhe.

Ps. Tämän suklaakakun raikastukseksi toimii ihanasti myös lakkamousse/täyte (ks. ohje yllä)! Itse laitoin toiseen väliin suklaatäytettä ja toiseen väliin lakkatäytettä - NAM :)

Pinta:

(Suklaaganache)

2 dl kermaa

300 g tummaa suklaata (200g Fazerin tumma, 100g 86% Marabou Premium)

n.1 rkl voita

1. Kaada kerma kattilaan ja kuumenna höyryäväksi. 

2. Paloittele suklaa joukkoon ja sekoittele seosta kunnes suklaa on kokonaan sulanut. 

3. Älä kiehauta ja varo suklaan palamista!

4. Ota pois levyltä, lisää voinokareet ja sekoita tasaiseksi ja kiiltäväksi. 

5. Jäähdyttele seosta sekoitellen vähän aikaa.

6. Kaada seosta kakun keskelle, levittele lastalla tms.

7. Kaada seosta lähelle reunaa, valuttele reunoja pitkin alas.

8. Nostele lautaselle asti valunutta seosta ylöspäin pitkin reunaa. Toista niin kauan, että seos alkaa vähän jähmettyä.

9. Vie jääkaappiin jähmettymään ennen koristeiden laittamista.

Mukaelma tästä. Käytetty myös Kinuskikissan ohjetta.

Äitienpäiväkakku ja herkut

Tässä tämänvuotinen luomus, rakkaat taitelijanalut, eli tyttäret 6v. ja 4v. hoitivat kakun maalaamisen ja koristelemisen :)

Pohja:

3 munaa

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1. Vatkaa munat ja sokeri napakaksi vaahdoksi, kahdeksikko saa jäädä ihan selkeästi pinnalle hetkeksi.

2. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita/kääntele rauhallisesti munasokerivaahtoon.

3. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (halkaisija n.20cm).

4. Paista 175 asteessa n.25min.

Kostutus:

1-1½ dl lakkavettä (kun peset esim. siivilän jolla paseeraat lakat)

Täyte:

6 liivatelehteä

300g turkkilaista jugurttia

1,5l lakkoja

2 rkl lakkahilloa

1. Laita liivatteet kylmään veteen.

2. Paseeraa lakat (eli paina siivilän läpi, jotta saat siemenet pois).

3. Vatkaa jugurttia hieman pehmeämmäksi ja lisää lakkasose.

4. Kiehauta pieni määrä lakkavettä ja sulata liivatteet siihen (yksitellen, ei kannata antaa enää kiehua sen jälkeen kun alkaa laittaa liivatteita sekaan, heiluttele lisäksi kattilaa hieman jotta seos sekoittuu hyvin).

5. Liruta liivateseos täytteeseen hitaasti vatkaten.

Pinta:

2 dl kuohukermaa

500g valkoista vaahtokarkinmakuista sokerimassaa

Elintarvikevärejä

Kokoaminen:

1. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen kerrokseen.

2. Aseta alin pohja tuorekelmulla vuorattuun vuokaan (jossa paistoit pohjan, laita esim. kaksi pitkää suikaletta ristikkäin, jätä kohtalaisen pitkät päät jotta saat ne solmittua kakun päälle) ja kostuta se kevyesti lakkavedellä.

3. Sivele pohjan päälle lakkahilloa (vaikka niin paljon, ettet toiseen väliin enää laita).

4. Kaada päälle puolet täytteestä.

5. Aseta keskimmäinen pohja täytteen päälle (muista aina välillä vetää tuorekelmujen päistä jotta kelmut on kohtalaisen suorassa), kostuta hieman lakkavedellä ja laita lakkahilloa niin halutessasi.

6. Kaada päälle loput täytteestä, aseta päällimmäinen pohja kanneksi ja kostuta sitä hieman lakkavedellä.

7. Vedä tuorekelmujen päät varovasti suoremmiksi ja solmi päät yhteen (vastakkaiset kaksi), anna hyytyä jääkaapissa mieluusti yön yli.

8. Avaa tuorekelmujen solmut, kumoa kakku lautaselle, irrota vuoka ja kelmut.

9. Kauli sokerimassa ohueksi levyksi (laita alle tomusokeria).

10. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sivele kakun pintaan, nosta päälle sokerimassa.

11. Venytä ja sivele sokerimassa jotta saat sen tasaisesti, leikkaa veitsellä ylimääräiset helmat pois (voit halutessasi pyörittää siitä pitkän pötkön ja laittaa kakun alareunaan koristeeksi kuten tässä kakussa).

12. Koristele :)

Tein myös Macaronsseja sekä aivan mahtavan ihania täytekeksejä. Keksien ohje on uusimman (5/2014) Talo&Koti-lehden välissä tulleesta Kinuskikissa-liitteestä. 

Äidin lakka-kinuskikakku

Äitini täytti tänään vuosia, kyselin häneltä toiveita ja kinuskiin päätyi kuten viime vuonnakin :) Tällä kertaa ehdotin väliin lakkaa josta tiedän hänen pitävän kovasti.

Varma kakkupohja:
4 munaa
1½ dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
3/4 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

1. Laita munat hana-kuumaan veteen lämpiämään (jos otat ne jääkaapista).
2. Voitele ja korppujauhota vuoka (halkaisija 24cm)
3. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
4. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahdon joukkoon varovasti sekoittaen.
5. Kaada taikina vuokaan.
6. Paista 175 asteessa kunnes kakku alkaa irrota reunoilta tai hammastikkuun ei tartu enää taikinaa (n.30min).

Lähde.

Kostutus:
3-4 dl lakkavettä (ota talteen astioista joita käytät lakkojen paseeraamiseen, huuhtele paseeratuista lakoista jne.)

Täyte:
3 dl vispikermaa
5 dl paseerattua lakkaa (1l lakkaa)
2½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
3 rkl sokeria
7 liivatelehteä (pienempiä voi laittaa vaikka 8)
2 rkl lakkavettä

1. Paseeraa 1l lakkoja (eli survo siivilän läpi)
2. Laita liivatelehdet kylmään veteen.
3. Vatkaa kermaa kunnes se alkaa vaahtoutua, lisää sitten sekaan vaahtoutuva vaniljakastike.
4. Vatkaa seos vahvaksi vaahdoksi.
5. Lisää suurin osa lakkasoseesta vaahtoon.
6. Mausta sokerilla.
7. Kiehauta lakkavesi ja lisää liivatteet yksitellen kiehuvaan veteen, purista vain kevyesti. Heiluttele kattilaa, niin liivatelehti sulaa tasaisesti.
8. Sekoita liivateseos loppuun lakkasoseeseen.
9. Liruta lakka-liivateseos täytteeseen koko ajan hitaasti sekoittaen.
10. Täytä kakku ja anna hyytyä n.3h, mieluusti yön yli.

Pinta:
3 dl kuohukermaa
2½ dl fariinisokeria
1 rkl voita

1. Sekoita kerma ja fariinisokeri kattilassa.
2. Sekoittele lähes koko ajan kunnes alkaa kiehua.
3. Tiputa lämpöä n. asteikon puoliväliin (itsellä 9 on maksimi, tiputan 5:lle).
4. Anna kiehua välillä sekoitellen n.15-25min. Kinuski on valmista, kun tiputat sitä tipan lasiin jossa on kylmää vettä -> kinuski jää kiinteäksi tipaksi lasin pohjalle, ei sula eikä tee vedestä heti sakeaa.
5. Ota pois liedeltä, sekoita voi sekaan tarkasti.
6. Jäähdyttele hetki, levitä kakun pinnalle keskeltä aloittaen.

Pursotukset:
5 dl vispikermaa
½ dl tomusokeria (lisää kun kerma alkaa vatkaantua)

Rotinakakku, lakkaunelma

Paras ystäväni sai pojan, vein rotinakakun <3

15hlön kakku
Varma kakkupohja:
4 munaa
1½ dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
3/4 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

1. Laita munat hana-kuumaan veteen lämpiämään.
2. Voitele ja korppujauhota vuoka (halkaisija 24cm)
3. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
4. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahdon joukkoon varovasti sekoittaen.
5. Kaada taikina vuokaan.
6. Paista 175 asteessa kunnes kakku alkaa irota reunoilta tai hammastikkuun ei tartu enää taikinaa, itselläni meni tähän n.30min.

Lähde.

Kostutus:
3-4 dl lakkavettä (ota talteen astioista joita käytät lakkojen paseeraamiseen, huuhtele paseeratuista lakoista jne.)

Täyte:
3 dl vispikermaa
5 dl paseerattua lakkaa (1l lakkaa)
2 dl vaahtoutuvaa vanilijakastiketta
3 rkl sokeria
5 liivatelehteä
2 rkl lakkavettä

1. Paseeraa 1l lakkoja (eli survo siivilän läpi)
2. Laita liivatelehdet kylmään veteen.
3. Vatkaa kerma vahvaksi vaahdoksi.
4. Lisää vanilijakastike vaahtoon.
5. Lisää lakkasose täytteeseen.
6. Mausta sokerilla.
7. Kiehauta lakkavesi ja lisää liivatteet yksitellen kiehuvaan veteen, purista vain kevyesti. Heiluttele kattilaa, niin liivatelehti sulaa tasaisesti.
8. Liruta liivateseos koko ajan hitaasti sekoittaen täytteeseen.

Pinta:
2-3 dl vispikermaa

Unelmatorttu lakkahillolla

Pohja:
4 munaa
1½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

1. Vatkaa munat ja sokeri napakaksi vaahdoksi.
2. Lisää kuivat aineet siivilän läpi.
3. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
4. Kaada pellille, tasoittele tarvittaessa.
5. Paista 225 asteessa 8 -10 minuuttia. Tarkkaile, ettei pala!

Mukaelma tästä.

Täyte:
150 g voita
2 1/4 dl tomusokeria
3 munan keltuaista
1 rkl vaniljasokeria

1. Vatkaa pehmennyt voi ja tomusokeri hyvin.
2. Lisää munankeltuaiset yksitellen.
3. Mausta halutessasi vaniliinisokerilla.

Lähteenä Älä tule paha kakku..

Kokaminen:
Sokeria
Lakkahilloa

1. Ripottele sokeri puhtaalle leivinpaperille.
2. Kumoa kypsä torttulevy sokeroidun leivinpaperin päälle ja irrota paistamisen aikainen paperi.
3. Anna jäähtyä kunnolla.
4. Levitä jäähtyneelle pohjalle lakkahilloa maun mukaan, n. 1-2dl.
5. Levitä lakkahillon päälle täyte tasaisesti.
6. Kääri torttu rullalle.
7. Kiedo torttu napakasti leivinpaperiin ja halutessasi vielä folioon.
8. Anna täytteen jähmettyä jääkaapissa vähintään tunti ennen tarjoilua.