maanantai 14. marraskuuta 2016

Äidin synttärikakku ja isänpäiväkakku

Täällä oli viikonloppuna kahdet kemut, kun äitini täytti vuosia ja olipa myös isänpäivä :)


Genovalainen kakkupohja:
4 munaa
125 g sokeria
50 g voita
125 g vehnäjauhoja

1. Laita vesikiehumaan vesihaudetta varten.
2. Vispaa munat kevyesti ja nosta vesihauteeseen, lisää sekaan sokeri.
3. Sulata voi pannulla, heiluttele pannua kevyesti, anna voin kiehua kunnes keskeltä alkaa nousta ruskeaa vaahtoa = tee beurre noisette, eli ruskista voi, jotta siihen saadaan ihana pähkinäinen maku (tuoksu on huumaava!) Nosta jäähtymään.
4. Jatka samaan aikaan vatkaamista, niin kauan, että seos hieman paksuuntuu (mutta on edelleen kellertävää ja juoksevaa).
5. Kaada seos yleiskoneeseen / vatkaa tehosekoittimella n.5min. kunnes seos on hyvin vaaleaa ja kuohkeaa.
6. Liruttele edelleen vatkaten beurre noisette seoksen sekaan, sen ei tarvitse olla täysin jäähtynyt, riittää kun se ehtii hetken levätä (sen aikaa kun vatkaat).
7. Sekoita joukkoon jauhot (tämä taikina ei tosiaan tarvitse leivinjauhetta!) nuolijalla käännellen.
8. Kaada voideltuun&jauhotettuun vuokaan (halkaisija 22cm), paista uunin keskitasolla 175 asteessa kunnes kakku on kypsä, 25-35 min.
9. Anna jäähtyä, kumoa.

Eric Landlardin Hulluna Leivontaan -ohjelmasta.

Kostutus:
1-1½ dl lakkavettä (kun peset esim. siivilän jolla paseeraat lakat)

Täyte:
5 dl paseerattua lakkaa (n.1l lakkaa)
7 liivatelehteä
4 dl kuohukermaa
1 prk (á 250g) Mascapone-tuorejuustoa

Lakkahilloa (lisää täyttäessä kostutettujen pohjien päälle ennen täytettä)

1. Laita liivatteet kylmään veteen.
2. Paseeraa lakat (eli paina siivilän läpi, jotta saat siemenet pois).
3. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen Mascarpone; vatkaa tasaiseksi.
4. Kiehauta pieni määrä lakkavettä ja sulata liivatteet siihen (yksitellen + ei kannata antaa enää kiehua sen jälkeen kun alkaa laittaa liivatteita sekaan, heiluttele kattilaa hieman jotta seos sekoittuu hyvin).
5. Liruta liivateseos lakkasoseeseen ja tämä seos täytteeseen hitaasti vatkaten.

Pinta:
4 dl vispiä
n.2 rkl tomusokeria

1. Vatkaa vispi tukevaksi vaahdoksi ja lisää tomusokeri.
2. Levitä kerros lastalla kakun ympäri, pursota sitten kuvioita.

-----


Pohja:
4 kpl munaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

1. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (n.22cm). 
2. Vatkaa munat ja sokeri hyväksi vaahdoksi, niin että pintaan jää vatkaimesta kuvioita.
3. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi ne munasokerivaahtoon nuolijalla/puuhaarukalla rauhallisen varmasti pohjalta asti sekoittaen.
4. Kaada seos vuokaan.
5. Paista uunin alatasolla +175 30-35min.


Kostutus:
1-1½dl Maitoa 
1½-2tl Vanilijasokeria 

Suklaatäyte:
5 dl vispiä
1 prk Mascarponea
200g tummaa suklaata sulatettuna (Fazer talous)
50g maitosuklaata rouheena (Fazer)
50g tummaa suklaata pienenä rouheena (Marabou Premium 86%)

1. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita hyvin joukkoon Mascapone.
2. Sulata tummaa suklaata 200g.
3. Yhdistä kermavaahto ja suklaaseos.
4. Lisää joukkoon suklaarouhe.

Ps. Tämän suklaakakun raikastukseksi toimii ihanasti myös lakkamousse/täyte (ks. ohje yllä)! Itse laitoin toiseen väliin suklaatäytettä ja toiseen väliin lakkatäytettä - NAM :)

Pinta:
(Suklaaganache)
2 dl kermaa
300 g tummaa suklaata (200g Fazerin tumma, 100g 86% Marabou Premium)
n.1 rkl voita

1. Kaada kerma kattilaan ja kuumenna höyryäväksi. 
2. Paloittele suklaa joukkoon ja sekoittele seosta kunnes suklaa on kokonaan sulanut. 
3. Älä kiehauta ja varo suklaan palamista!
4. Ota pois levyltä, lisää voinokareet ja sekoita tasaiseksi ja kiiltäväksi. 
5. Jäähdyttele seosta sekoitellen vähän aikaa.
6. Kaada seosta kakun keskelle, levittele lastalla tms.
7. Kaada seosta lähelle reunaa, valuttele reunoja pitkin alas.
8. Nostele lautaselle asti valunutta seosta ylöspäin pitkin reunaa. Toista niin kauan, että seos alkaa vähän jähmettyä.
9. Vie jääkaappiin jähmettymään ennen koristeiden laittamista.

Mukaelma tästä. Käytetty myös Kinuskikissan ohjetta.



Ei kommentteja:

Lähetä kommentti